Дореволюционный рецепт кулича

Мягкое, влажное тесто, чудесный аромат и долгий срок хранения – в чем секрет рецепта дореволюционного кулича?

Состав:

• Мука – 2 кг
• Молоко – 3 3\4 стакана
• Дрожжи 5о гр (можно чуть больше)
• Желтки – 12 шт
• Сахар – 400 гр
• Соль – 2,5 ложки
• Цукаты – 250 гр
• Изюм крупный – 500 гр
• Столовое масло (лучшее сливочное) – 5оо гр
• Цедра  – натереть на мелкой терке шкуру 4 лимонов
• Ваниль
• Мускатный орех – 1\2 – натереть на терке
• Кардамон – 20 шт – очистить, растолочь в ступке семена
• Корица

Приготовление:

Подготовка ингредиентов:

• Отделить желтки от белка, растереть желтки с сахаром (белки не нужны);

• Растереть и взбить сливочное масло добела;

• Натереть цедру;

• Подготовить специи (можно воспользоваться уже измельченными).

Опара

• Взять 400 гр муки, 300 гр теплого молока (30 гр примерно), дрожжи;

• Развести дрожжи в молоке и вливать их потихоньку в муку;

• Соединить жидкость с мукой, все время мешая, пока не получится комок теста (не слишком крутого) .

• Нарезать его края в 3-4 местах (не слишком глубоко) и опустить в теплую воду (можно поставить в теплое место, но не на горячую плиту).

• Когда опара будет готова, комок всплывет.

• Сразу слить воду.

Приготовление теста:

• Готовую опару обварить горячим молоком, вливая его понемногу, все время хорошо мешая, затем прибавить часть остальной муки,  желтки, растертые с сахаром, соль, цедру, растертое масло.

• Потом, продолжая выбивать тесто, добавить мускатный орех, кардамон, ваниль, корицу, оставшуюся муку.

• Когда тесто будет хорошо выбито, оно будет отставать от рук и станет гладкое.

• Тогда положите в него изюм, цукаты.

• Дать подняться в теплом месте не менее 2 часов.

Подготовка форм для куличей

• Формы для выпечки нужно брать из тонкой жести – лучше всего подходят жестяные банки от напитков или консервов.

• Пока подымается тесто, надо вырезать пергаментную бумагу под ваши формы.

• Намазать ее маслом и разложить по формам.

Последний этап приготовления

• Когда тесто подымется, выложите его на стол, посыпьте мукой, разделите на комки (комок текста должен быть не боле 1\3 объема формы).

• Дайте подняться еще раз в теплом месте мин 40-50.

• При желании можно посыпать декоративными кондитерскими украшениями.

• Поставить в духовку в средний жар.

• Когда куличи будут готовы, воткнутая лучина будет сухая.

• Готовые куличи положите на бок на ровной поверхности и дайте им остынуть, периодически перекатывая их с боку на бок. Это поможет избежать изменения формы.